9、如何選購黃瓜? 蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型: 一是無刺種。皮光無刺,色淡綠,吃口脆,水分多,系從國外引進的黃瓜品種。 二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色),皮薄肉厚,水分多。味鮮,帶甜味。 三是密刺種,果面瘤密刺多(刺多為白色),綠色,皮厚,吃口脆,香味濃。 上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。 不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。 同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。 但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。 10、如何選購冬瓜? 在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。 黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜則介于之間。 市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食率較高。 特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質致密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。 最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。 11、如何選購蘿卜? 從蔬菜商品學講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。 不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。 第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。 第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。 第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。 12、如何選購菠菜? 蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。 不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。 菠菜消費的季節性很強,從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。 有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
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