| 蔬菜中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)要素，是每人每天的必須品。挑選營(yíng)養(yǎng)豐富的新鮮蔬菜至關(guān)重要，那么挑選新鮮蔬菜的方法是什么呢?有什么新實(shí)用的小竅門呢?趕快來(lái)一網(wǎng)打盡小編整理的挑選新鮮蔬菜常識(shí)吧，這可是“煮婦”和“煮夫”的必修課呢。
一、首選應(yīng)季菜。 比如現(xiàn)在是瓜果豆類盛產(chǎn)的季節(jié)，就盡量多買絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。盡量少買反季節(jié)蔬菜。 當(dāng)季的重要性： 新解：蔬菜營(yíng)養(yǎng)，因季而變 許多蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換發(fā)生明顯變化。例如，7月份購(gòu)買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量，是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的2倍左右;胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，6月份時(shí)是隆冬時(shí)節(jié)的1.5倍。菠菜是季節(jié)變化值最大的一種蔬菜，冬季上市的菠菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比5～10月份間上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因?yàn)檎麄€(gè)冬季都處于并不十分強(qiáng)烈的太陽(yáng)光照射下，其所含的那些與光合作用有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)逐漸增多。進(jìn)入夏季后，所含的水分明顯增加，而固體營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少大約一半。
二、看蔬菜的外觀。 綠葉菜的顏色無(wú)所謂深淺，因?yàn)橛械牟似贩N就是深綠色，并不代表新鮮，所以只要沒(méi)有發(fā)黑發(fā)黃的葉子就可以了。另外，綠葉菜容易蔫，我盡量挑選略帶水分，葉片或莖部仍很舒展，葉片沒(méi)有水印或大量脫落的。如果買生菜、萵筍等，主要是看底端的切割刀口，一般超過(guò)3小時(shí)，菜的刀口會(huì)慢慢發(fā)紅，甚至變成深紅色，買刀口顏色淺的蔬菜更加新鮮。
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