| 蔬菜中富含人體所需的各種營養要素，是每人每天的必須品。挑選營養豐富的新鮮蔬菜至關重要，那么挑選新鮮蔬菜的方法是什么呢?有什么新實用的小竅門呢?趕快來一網打盡小編整理的挑選新鮮蔬菜常識吧，這可是“煮婦”和“煮夫”的必修課呢。
一、首選應季菜。 比如現在是瓜果豆類盛產的季節，就盡量多買絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。盡量少買反季節蔬菜。 當季的重要性： 新解：蔬菜營養，因季而變 許多蔬果的營養價值，會隨著季節的轉換發生明顯變化。例如，7月份購買的西紅柿，每100克可食用部分的維生素C含量，是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量，同樣也是冬季的2倍左右;胡蘿卜中的β-胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節的1.5倍。菠菜是季節變化值最大的一種蔬菜，冬季上市的菠菜，其營養價值比5～10月份間上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因為整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下，其所含的那些與光合作用有關的營養物質就會逐漸增多。進入夏季后，所含的水分明顯增加，而固體營養成分就會減少大約一半。
二、看蔬菜的外觀。 綠葉菜的顏色無所謂深淺，因為有的菜品種就是深綠色，并不代表新鮮，所以只要沒有發黑發黃的葉子就可以了。另外，綠葉菜容易蔫，我盡量挑選略帶水分，葉片或莖部仍很舒展，葉片沒有水印或大量脫落的。如果買生菜、萵筍等，主要是看底端的切割刀口，一般超過3小時，菜的刀口會慢慢發紅，甚至變成深紅色，買刀口顏色淺的蔬菜更加新鮮。
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