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5、如何選購番茄? 蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。 到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。 果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。 需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。 還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。 6、如何選購山藥? 蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。 表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。
7、如何選購刀豆(菜豆)? 刀豆按其生長習性分為兩個類型： 一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培; 二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。 這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。 但是，在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢?總的說來，看兩條。 一是莢果長短不同：矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短; 二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。 8、如何選購扁豆? 扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。 青莢種以及青莢紅邊種豆，以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
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