一伏也就是頭伏，北方有俚語：頭伏餃子二伏面，三伏雞蛋攤烙餅。北方一伏有吃餃子的習(xí)俗，那么你知道一伏為什么吃餃子嗎?下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹一伏為什么吃餃子。

　　一伏為什么吃餃子

　　伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時(shí)。入伏的時(shí)候，恰是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候，家家谷滿倉，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時(shí)難見的上品，所以就有“頭伏吃餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。

　　另外，“頭伏”吃餃子，取“元寶藏福”的諧音，有著祈福驅(qū)暑的寓意。更重要的是，“頭伏”吃餃子，再喝上熱乎乎的原湯，發(fā)一身汗，有著驅(qū)散盛夏“毒火”，貼補(bǔ)悶熱天氣體力消耗的實(shí)際作用。

　　餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素;素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;肉餡里魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白;在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富。而且，餃子餡一般都剁得很精細(xì)，容易消化。

　　如果在餃子皮里加些粗糧面，如豆面、小米面或黑米面會(huì)健康。餃子餡來說，一葷一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦。此外，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不易攝入過多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。

　　伏日宜吃面的習(xí)俗：

　　伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。為什么在熱天里吃熱面?南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應(yīng)“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃后出一身汗，新糧營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)汗可以驅(qū)病，六月食湯餅是有科學(xué)道理的。

　　伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

　　伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時(shí)更為普遍，不過那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸”。

　　頭伏飲食養(yǎng)生

　　1.益氣養(yǎng)陰的食物不可少。大暑天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時(shí)，人們常常是“無病三分虛”。因此，除了及時(shí)補(bǔ)水，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰且清淡的食物以增強(qiáng)體質(zhì)。頭伏天應(yīng)該吃什么?如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、豆?jié){、百合粥、菊花粥等。

　　2.多吃苦味食物?？辔妒澄锊粌H清熱，還能解熱祛暑、消除疲勞。所以，大暑時(shí)節(jié)，適當(dāng)吃點(diǎn)苦瓜、苦菜、苦蕎麥等苦味食物，可健脾開胃、增進(jìn)食欲，不僅讓濕熱之邪對(duì)您敬而遠(yuǎn)之，還可預(yù)防中暑，可謂一舉兩得。

　　3.增加清熱解暑、健脾利濕食物的攝入。頭伏天應(yīng)該吃什么?綠豆湯是我國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑食物，除了脾胃虛寒及體質(zhì)虛弱者均可放心食用。此外，像荷葉、西瓜、蓮子、冬瓜等也具有很好的清熱解暑作用。扁豆、薏仁具有很好的健脾作用，是脾虛患者的夏日食療佳品。

　　4.蛋白質(zhì)供給需充足。頭伏天應(yīng)該吃什么?大暑氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，每日攝入量應(yīng)在100克—120克。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動(dòng)物蛋白除了奶制品外，還應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)肉，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品。在食用鴨肉時(shí)最好燉食，也可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯，這樣既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能健脾、益氣、養(yǎng)陰。

　　伏天如何養(yǎng)生?

　　“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思，每年有三個(gè)伏，三伏天是一年中最熱的季節(jié)。每年從農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的夏至開始，依照干、支紀(jì)日的排列，第三個(gè)庚日為初伏，也就是頭伏的開始(第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為末伏)。俗話說九天一九，十天一伏。三九天最冷，三伏天最熱。

　　中醫(yī)主張“以通為用，以通為補(bǔ)”，疏通六腑，暢達(dá)氣機(jī)，升清降濁。所以一年當(dāng)中，超過夏至、入秋之前，都不宜過補(bǔ)。“初伏”天應(yīng)以飲食調(diào)養(yǎng)為主。

　　“初伏”天的特點(diǎn)是溫度高，濕度大，白晝時(shí)間長(zhǎng)。在這種環(huán)境中，人會(huì)相對(duì)晚睡早起、休息時(shí)間減少;易出汗，會(huì)造成人體內(nèi)部各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是無機(jī)鹽類的大量消耗;愛喝清涼飲料，食欲不振;活動(dòng)減少、不能堅(jiān)持鍛煉身體。整個(gè)人的身體狀況處于相對(duì)低下的水平，攝入減少而消耗增多，故不少人夏季體重下降。

　　但即使如此，也不適宜大量進(jìn)補(bǔ)。因?yàn)橄募径嗍诚∈筹嬈罚赶合♂?，消化功能減退，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，難以消化，還易引起消化不良、腸胃不暢。而且老百姓常用的補(bǔ)藥多屬性溫?zé)幔募具M(jìn)食會(huì)引起上火。夏季汗多，代謝加快，進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)分也多浪費(fèi)。