蜂蜜

蜂蜜的分類

根據來源

一、天然蜜

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等

二、甘露蜜

甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

蜂蜜

根據物理狀態

蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態，即液態和結晶態(無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來)。液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來，始終保持著透明或半透明粘稠液體。然而多數品種蜂蜜，放置一段時間，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶狀態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有容易結晶特性，所以結晶蜂蜜并沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象

根據生產方式

分離蜜

分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經過濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾方法從蜜牌中分離出來并過濾的蜂蜜。這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現結晶。

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巢蜜

巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性，在規格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物的流蜜規律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產單蜜、一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實驗證明只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造脾、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養蜂和采捕野生蜂蜜所獲得的蜂蜜。

蜂蜜

根據蜜源植物

根據蜜源植物分為單花蜜和雜花蜜(百花蜜)。

如椴樹蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荊條蜜、棗樹蜜、油菜蜜、柑橘蜜等。此外在多種蜜粉源植物同期開花時，蜜蜂采集釀造的蜜，成為百花蜜或雜花蜜。從營養角度來講，雜花蜜優于單一花種蜜。[1] 單花蜜

來源于某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、棗花蜜、野桂花(柃)蜜、荊條蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。

雜花蜜(百花蜜)：來源于不同的蜜源植物，其中單一植物花蜜的優勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜。由于其蜜源多樣，醫療保健的功效都相對穩定，常被用作藥引子。